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如何做出岩漿流出感的熔岩蛋糕?
發布時間:2018-07-27

1981年才诞生的熔岩巧克力蛋糕,由米其林三星大厨Michel Bras发明。上世纪90年代起兴起于纽约市各家餐馆,说来她的历史并不长,却是很多甜点爱好者的心头爱。这也难怪,本身的高颜值+赞口味,还有流心的趣味性,的确让人喜爱~

1、面糊倒入模具前,要在模具內壁塗抹一層黃油,便于後期脫膜(更多脫模技巧點這裏);

2、面粉要過篩。過篩後的面粉更輕,不會沈底,便于拌勻,口感會更細膩;

3、面糊攪拌到沒有幹粉的狀態即可,不要過度攪拌;

4、注意烘烤時間。熔岩蛋糕對時間和溫度的要求很高,時間太長流心會凝固;時間太短外殼沒有完全凝固,脫模時形狀會被破壞;

5、烤好後,立刻從烤箱拿出,趁熱品嘗,外置時間太久,流心易凝固。

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