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烘焙初學者開始先學習做什麽
發布時間:2018-07-27

初學烘焙,建議先學習餅幹:

1、設備比較少,只需要普通烤爐就可以了。

2、工具比較少,只需要裱花袋,裱花嘴(根據産品形狀而定)。

3、工藝比較簡單,黃油和糖粉混合到半發,再根據需要的口味加入(咖啡、可可粉等)。

其次可以考慮蛋糕:

1、重油蛋糕的工藝類似于餅幹,只是烘烤需要一定的技巧,確保蛋糕的膨脹

2、清蛋糕(海綿蛋糕、戚風蛋糕)。

需要增加打蛋機,對于蛋清的打法控制(避免消泡),操作過程的時間掌控都很重要而且做完的清蛋糕是不是還要考慮裱花,這樣的技術含量,配品的工具也要增加不少。

後是面包:

1、面包的整個生産是個物理化學反應。

2、隨著氣溫、空間濕度不同影響著這個打面時的配方,時間,速度。

3、整形也需要多次練習,包餡、形狀、排氣。

4、醒發和烘烤更是關鍵,醒發程度和烘烤溫度時間的把控俗話說面包是三分做,七分烤。

5、相對而言設備的要求也是很高的。

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