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啤斯分享面包制作過程中需掌握的小技巧
發布時間:2019-12-23

 烘焙是一個自帶溫度的詞語,也是一種充滿幸福感的生活方式。如今人們越來越追求美味、追求享受、追求時尚,美味可口的西點面包日益受到人們的喜愛,而西點烘焙師作爲餐飲業的“時尚藝術大師”,也已成爲衆多年輕人首要的創業、就業選擇。
    但却不知要制作一个好的面包,必须具备专业的烘焙知识。啤斯作爲業內專業的面包制作培訓機構,經常會有很多烘焙業內人士請教?爲什麽他們制作的蛋糕扒下去?爲什麽做的面包不夠圓潤?其實,這些問題都在制作過程中要掌握的小技藝,現在,啤斯面包制作培訓學校來爲您解答吧!
   1.大部分家用烤箱都是机械式调温。因此每一台烤箱的温度都不可能做到完全准确,需要在使用的时候根据个人情况调整。即使同一品牌同一型号的烤箱,温度也不会一致。
   2.在普通面粉里掺入20%的玉米淀粉或小麦淀粉,可以降低面粉的筋度,代替低筋面粉。
   3.使用锡纸的时候,需要使锡纸亚光的一面接触食物。
   4.当烘焙的配方里提到“植物油”时,请尽量选择淡色无味的植物油,而不要选择重色重味的油脂,如花生油、茶油、橄榄油等。
   5.除了烤箱外,烘焙最重要的工具是厨房秤和量勺。如果你实在不想购买量勺,那么请至少购买一台最小量程精确到0.1克的电子秤。
   6.将全脂奶粉、水以1∶9的比例混合,可以替代全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的场合都可以如此替换。因此,奶粉在烘焙中应用比牛奶更广泛。
   7.面包请不要放入冷藏室,会加速它的老化。
   8.一般情况下,“黄油”与“奶油”是同一种东西,英文名都为butter。
   9.大部分饼干,都可以用90%的木糖醇代替配方里的糖,制作无糖饼干,以适用于糖尿病人或想降低热量摄入的人。但需要注意,每个人每天摄入的木糖醇不要超过50克。
   10.糖有助于蛋白和全蛋的打发,并使打发的泡沫更加稳定。因此,打发鸡蛋的时候,加入鸡蛋里的糖不能用木糖醇代替。
   11.根据个人口味需求,大部分配方里的糖,都可以在30%的范围内调整增减,不会对成品造成太大影响。但配方里的油脂请一定不要随意增减。
   12.烤盘和锡纸都具有隔热效果。当烤焙食品上色后,在表面盖一张锡纸,或在上方再放入一个空烤盘,都可以起到防止食品表面上色过深的作用。
   13.优秀的配方、规范的操作过程、准确的原料称量,是烘焙成功的基本三要素。

   每个心怀梦想的人都是最可爱的人,谁没做过几个上天入地、移山倒海的梦呢!“ 敢想敢拼 ”才是对生活该有的态度。啤斯烘焙培訓致力于助每位烘焙夢想家圓夢,你們的信任就是我們最大的動力!

啤斯是專業的烘焙培訓學校,西點學習以及各類糕點面包韓式裱花培訓,奶油蛋糕培訓,西點師培訓,面包制作培訓,生日蛋糕培訓,法式西點培訓,西點蛋糕培訓等等,啤斯彙聚了一批富有創造力的烘焙大師,歡迎加入我們。


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