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大同啤斯烘焙培訓分享鹹甜可口外韌內軟的貝果制作方法
發布時間:2018-11-29

說到貝果這東西,可能有些人不知道這是什麽,乍一看還以爲是個「清新脫俗」的甜甜圈呢!不過吃上一口就會發現軟萌軟萌的甜甜圈根!本!不!能!與!之!類!比!

貝果與其他面包本質的區別在于,它必須在滾燙的熱水中煮過後才能進行烘烤,它的外層表皮是稍硬的內部組織緊密紮實、富有嚼勁。易産生飽足感,當成正餐或點心皆……

在健康飲食日漸成爲主流的當下,低脂、低膽固醇、發酵省時的它,無疑是一款很能彰顯個性的食物。將烤好的貝果對半切開,抹上厚厚的芝士花生等各種醬,或是按喜好夾雞蛋培根和各式蔬菜,貝果的花式造型讓你的早餐絕不重樣!


口味可單純也可複雜,實在太懶的時候,單吃也是極好的。

下面大同啤斯西點烘焙分享鹹甜可口外韌內軟的貝果制作方法

高粉500g   糖16g  酵母6g  法式老面50g

280g

4g  黄油10g

法式老面制作方法:

1.t55粉29g,鹽0.52g,水20g,低糖酵母0.1g搅拌均匀

2.室溫發酵1~2小時

3.放入冷藏冰箱第二天使用

4.一般發酵到2倍大小,從冰箱取出回溫15℃以上

打面步驟

1.倒入高粉、糖、酵母、法式老面、水慢速攪勻

2.攪勻的狀態,調快速打至5-6成筋

3.加入黄油和鹽搅拌均匀

4.最後打至9成筋出缸

5.分割100g/个  揉圆  松弛20分钟

6.整形操作

7.可以刷水,沾芝麻(一定是正面沾)

最後發酵:時間30分钟  温度32  湿度75%

大小是原來的1.5倍(只會大一點)

這個期間可以制作糖水

8.制作糖水

9.將發酵好的貝果,扔進80℃的糖水裏(盆下面是電磁爐,持續保溫在80℃左右)正面煮30秒,翻面30秒

10.最后烘烤:温度200/180  时间15-18分钟

11.出爐

學西點烘焙就來大同啤斯職業培訓學校,,成立于2009年,是經大同市人力資源和社會保障局批准成立的一所烘焙技能培訓學校,是西點,中點,裱花,面包技師的培訓搖籃,是晉北地區,是烘焙職業資格等級鑒定考點,是大同市創業(就業培訓機構)。學習西點一定要來,學校至創立至今,一直致力于西點培訓,被譽爲“北方西點培訓師的搖籃”,我們的技術水平能夠保持領先于國內的西點培訓院校,我們會一直幫助學員與時俱進,永遠不會被淘汰。

 

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